怎么做水爆羊肉

水爆羊肉是一道传统的川菜，以其鲜嫩的羊肉和辣味十足的调料而闻名。下面是制作水爆羊肉的步骤：

材料：

- 500克羊肉

- 50克辣椒

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的盐，香菜和味精

步骤：

1. 首先，将羊肉切成薄片，片下后用料酒和盐腌渍10分钟，这能去腥增加羊肉的鲜嫩度。

2. 辣椒切成末备用，可以根据个人口味增减量。

3. 倒入锅中加热，将葱姜蒜末放入油锅中爆炒，以增加羊肉的香气。

4. 加入切好的羊肉片翻炒至变色，并加入适量的盐，炒熟备用。

5. 在锅中倒入适量的油，将辣椒粉倒入爆炒出香味，保持辣椒的颜色鲜艳。

6. 最后将炒好的羊肉加入锅中，大火迅速炒熟，炒至入味。

7. 最后加入适量的盐和味精提味，翻炒均匀。

8. 装盘后，可以撒上适量的香菜点缀。

水爆羊肉是一道色香味俱佳的菜肴，具有特别的辣味和浓香。制作时需要注意掌握火候，炒羊肉时火要大，使羊肉保持鲜嫩；爆辣椒时要火候要控制好，以免辣椒炒糊焦。此外，切羊肉片时要尽量切得薄而均匀，这样可以确保炒出的羊肉更加嫩滑。

水爆羊肉作为一道具有浓郁川菜风味的菜肴，可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以作为下酒菜。希望你能用心制作出一道美味的水爆羊肉。