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韩寒开餐厅到杭州开店我压力蛮大【法莎莉】

发布时间:2019-07-10 12:25:34 阅读: 来源:洗浴锅炉厂家

韩寒开餐厅:到杭州开店,我压力蛮大

不到一年的时间,“很高兴遇见你”已在上海、南京和杭州开出了11家门店。韩寒透露,到2015年,“很高兴遇见你”将在全国范围内开出30至40家门店。但日前接受采访时说,“其实在杭州这里开店我压力蛮大,杭帮菜真的很好吃,而杭州人的嘴是很难伺候的。”

“就像很多女孩梦想开咖啡店一样,我很早之前就有开餐厅这个想法了。恰巧有两位朋友在这方面非常擅长,所以合伙做了这家餐厅。”如今,韩寒不单单是一名作家、赛车手、导演,一眨眼,荣升了国民岳父。昨天,更是以餐厅老板的身份来到杭州。

杭州开店压力蛮大

杭州人的嘴巴难伺候

最近的杭州的吃货圈有些骚动。去年12月初,一则韩寒的“很高兴遇见你”餐厅12月底空降杭城的消息引发众多关注。虽然最后因为施工原因推迟,但众多粉丝和吃货们早已心痒难耐,时不时自发地去店门口张望。到了今年的1月20日,“很高兴遇到你”终于在湖滨银泰开张了。前几天,微博、朋友圈就就这个消息刷屏了,国民岳父的魅力,加上开业前三天打5折的强劲优惠,使得开业现场人山人海,场面各种火爆各种乱,杭城的各路女文青们都赶着去瞻仰并大快朵颐一番。

“其实在杭州这里开店我压力蛮大,杭帮菜真的很好吃,而杭州人的嘴是很难伺候的。不像其他地方放点辣就能忽悠过去了,杭州人不一样。”每年都来杭州四五次的韩寒,这次为新店开张,特意带着家人跑来“站台”。

说起韩寒,很多人想到《三重门》还有《后会无期》,其实这个当年叛逆追风少年,在2014年初在上海和他的另外两名小伙伴(一名是互联网知名的先行者、创业者,另外一名是有享誉餐饮界的米其林星级厨师、美食家Allen Yu)成立了上海烨飨餐饮管理有限公司,创建了“很高兴遇见你”餐饮品牌,打起了“最文艺的餐厅”的旗号。

记者发现,餐厅装修比较小资,极有韩寒的风格,餐厅最大的亮点之一在于菜单,提供各种创意菜式:纸牌屋肋骨、来自星星的炸鸡、你没吃过我的豆腐等,菜名都非常有意思,同时又紧跟时下潮流元素。“菜名是我们几个朋友一起想的,不过,其实我自己不是喜欢这种命名的方式,觉得有些矫情,希望菜名更传统一些。年底可能会做个改版。”第一次当老板,韩寒的秘诀就是,放心地让懂的人去做,大方向上把控就可以了。

顾客更关心味道价格服务

将推本地化口味菜肴

不到一年的时间,“很高兴遇见你”已在上海、南京和杭州开出了11家门店。韩寒透露,到2015年,“很高兴遇见你”将在全国范围内开出30至40家门店。

众所周知,由于明星本身的粉丝数量巨大,这就等于给餐厅打广告了,可以为餐馆省下很大一笔广告费。而且餐饮门槛低,不需要太多专业知识,所以明星开餐厅似乎也是一件水到渠成的事情。开业之际,必定会迎来一大拨食客排队等位。

韩寒告诉钱江晚报记者,此次开店的合作伙伴其中一个是米其林星级厨师Allen Yu。“真正能让餐厅留存下来的是味道,在我看来看味道比服务更重要。”韩寒告诉记者,稍有知名度的人开餐厅,因其有一定的宣传资源,前几天营业额可能都不错。但开头真的不重要,最终能走多远,并不取决于老板是否是名人,几个月后顾客更关心的是菜好不好吃、价格合不合适、服务好不好。

“餐厅里当然有我的读者和书迷,但也有非常大的一部分人群对我是无感的,所以更希望靠着食物来吸引大家。”韩寒表示,目前菜单是全国统一的,但未来杭州店还会推出更本地化口味的菜肴以吸引杭州吃货。

从2013年开始,杭州的餐饮圈开始迎来一股明星开店潮。当时武林路上皇后公园刚刚兴起,园区内进驻了不少名人的店铺,除了周笔畅、潘玮柏等明星的服饰店,还有上海主持人丁晓峰的火锅店辣府。到了今年,南派三叔、杜海涛等明星联合开的宁记火锅也开业了。而随着湖滨银泰in77的开张,黄晓明投资、风靡好莱坞的奶昔品牌“百万奶昔”Millions of Milkshakes、五月天的潮牌STAYREAL咖啡厅也陆续跟杭州人民见面。

明星餐厅是否真的可以借着明星的光辉永远闪耀下去呢?业内人士表示,明星餐厅开店初期,粉丝效应占主导。生意应该不至于太差,但若在前期噱头做得太足,一时间来就餐的人员太多,而服务却没有跟上,加之没把菜品做好的话,反倒加速其死亡。

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