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调查显示80浪费来自公款消费商务宴请

发布时间:2021-01-20 15:44:41 阅读: 来源:洗浴锅炉厂家

中烹协发布调查报告公务宴请及高档酒水销量大幅下降

餐饮业是重要的民生产业,也是公款消费的多发领域。根据中央提出关于改进工作作风、密切联系群众“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示要求,中国烹饪协会在近期向全行业发布“厉行勤俭节约反对铺张浪费”倡议书,此后对市场做了相应调查。昨天,该调查报告发布,近八成的餐饮企业存在浪费现象,此外很多高端餐企在年根出现“退订潮”。

调查数据

80%浪费来自公款消费商务宴请

在此次调查的近百家企业中,火锅、特色餐厅占32%,中高档酒楼占26%,星级酒店占18%,家常菜馆占6%,快餐占12%,其他占6%。

调查显示,超过20%的企业表示几乎没有浪费,这些企业主要以快餐企业为主。同时,近80%的企业表示有不同程度的浪费,浪费现象普遍存在。其中,有超过20%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%,这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。

从具体情况来看,约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请,约20%的浪费是由于团拜会和婚宴,家庭大众消费则很少浪费。

餐企改进

推小份菜半份菜浪费现象减少

报告称,在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后,各地政府和广大餐饮企业积极行动。

北京朝阳区、宁夏吴忠市政府,统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌,企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式,使浪费现象得到有效遏制。

调查显示,目前没有采取节约行动的企业占5.88%,而超过60%的企业张贴了宣传标语,近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施,近40%的企业新近推出小份菜、半份菜,更多的企业则是多措并举,力争最大限度地减少浪费。从实际情况来看,这些措施收到良好效果。近18%的企业表示以前浪费很少,近80%的企业认为浪费有所减少,其中超过30%的企业认为浪费明显减少,仅有不足15%的企业认为变化不明显,浪费现象总体得到明显遏制。

年根订餐

一家五星酒店退订近千万元

在倡议厉行节约行动之后,高端餐饮下滑明显,大众餐饮则运行平稳。

调查显示,除近40%的企业很少接受预订外,60%的企业都出现退订现象,其中退订率在20%以上的企业超过10%,这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

报告称,北京某五星级酒店退订近千万元,某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量,相比去年同期大约下降30%,消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降,营业额下降了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%-40%左右,个别企业公务接待下降50%,高档酒水消费量减少80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大,销售额基本持平,部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

报告引用中国物流与采购联合会数据显示,2013年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点,新订单指数已回落到50%以下,下降了6.5个百分点。而中烹协此次调查印证了当前市场状况,仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响,近80%的企业受到波及。其中,41.2%的企业客流没变化,但客单消费在降低,更有38.2%的企业客流和消费都在降低。

预计消费

年夜饭平均消费1300元

报告还称,北京市社情民意调查中心联合《数据》杂志,对北京市民的调查显示,年夜饭回归家庭的势头明显,近九成的北京市民选择在家中享用年夜饭,比去年高出4.2个百分点;只有9.5%的市民计划今年春节在外就餐,预期消费超过1000元的占50%,与去年基本持平,预期消费在2000元以上的占23.6%,比去年高出8.4个百分点,预计平均消费近1300元。

对于2013年的市场状况,大多数企业不太乐观,约30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下,32.4%的企业认为将维持2012年的水平,另有约30%的企业认为有待观察,仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长,这部分企业几乎都是快餐企业。

在此情况下,餐饮企业积极采取措施,近50%的企业及时调整经营战略,不断创新菜品,开发地方菜、家常菜和特色小吃,推出平价菜、特价菜,吸引大众消费。近40%的企业在进行市场观察和研究,仅有10%左右的企业没有特别行动,未来半年将是关键调整期。

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